口感好,营养高,卫生干净,这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨,被群众认可。2)肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触,也不可放置在不清洁的容器内。但是更多的人还是信赖眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好,都是新鲜的,天热了,放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在眼中的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好,但是热鲜肉得到更多人的信赖。
市场上的热鲜肉就是半夜屠宰,清晨上市的新鲜肉,不经过任何处理。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却,在24小时内降为0至4度的环境下保存,并在流通和分销过程中始终保持这个温度。④更营养,口感更好,排酸过程中,核蛋白三磷酸腺苷分解终产生磷酸,使肉的香味增加。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时,冷鲜肉会有个排酸过程,保存猪肉绝大部分的营养成分,并去除表面的脏东西,安全卫生营养高,并且口感细腻。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。
冷鲜肉的购买不要太多,长时间冷藏就变成了冷冻肉,营养低,口感变差。现在各个超市都有在销售冷鲜肉,购买方便,适量购买便可。 本公司提供冷鲜肉食品,严格按照食品生产规章制度检测,健康卫生,保证可放心使用。
要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类
低温可以抑制微生物的繁殖。故为维持肉类的鲜度,无论是原料、半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前,都要预冷10~15分钟。江苏千秋食品有限公司提供冷鲜肉食品,严格按照食品生产规章制度检测,健康卫生,保证可放心使用。所以,超市要具备进出货预冷场地,执行遇冷流程,防止由温差造成肉汁渗漏,以致肉质变差。冷冻肉类应在-18℃以下的冷冻库储存,冷藏肉类应在-1℃~1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高,且不要紧贴墙面,须离墙面5公分以维持冷风正常循环,否则会影响品质。存放时,商品严禁和地面接触,冷库内要用货架放置肉类。
处理室内的温度要控制在10℃~15℃左右
肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法,低温可以抑制微生物的繁殖,使肉类不易变质。
去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水?
答:导致预冷肉出水的原因很多,概括起来主要有以下几个原因引起:
(1)猪只宰前受紧迫、刺激、劳累、惊吓等原因导致PSE肉的产生,肉之本身持水力下降,在加工、运输、销售过程中极易出水;
(2)预冷温度过低导致肉中心,在回温过程中导致出水;
(3)加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水;
(4)加工前未预冷造成的出水,加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜,阻止内部水分的散失及表面微生物的侵入。
去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层,所以较带肌膜的预冷肉更易出水。
以上信息由专业从事灵猪冷鲜猪肉的千秋食品于2024/5/29 11:15:34发布
转载请注明来源:http://taiyuan.mf1288.com/njqqsp-2760872928.html