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中央厨房设备各区域的面积要合理设计,用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用;处理污染物和非污染物的设备要进行分割,避免动线交叉,导致设备或食物受到污染;保障大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流,也就是选择合适的新风系统,区别厨房空气的流通;
太原市新崛厨业有限公司是一家集科研、设计、制、安装、销售于一体的厨房设备生产企业。拥有雄厚的技术力量、先进的生产设备、科学的管理体制。欢迎您来资咨询。
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中央厨房设备配置布局应符合产品加工工艺,使人、物流、气流、废弃物流顺畅;通道的布局设计要流畅,要方便操作人员的进入和车的通行包括冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售及热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务;
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中央厨房设备设计安装需要考虑那些细节,有很多细节问题可以分为,冷链温层及各温层环节的衔接需求,设备需求,(物流设备、中央厨房设备、冷库冷藏设备、配送运输设备要求);建筑结构形式、楼层及高;柱网跨度洛区荷载给排水、电电、蒸汽、燃气点位及需求量;制冷、排烟、新风洁净等级等需求等等。
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厨房设备维修费用,实际是食堂净利润的流失.厨房设备维修的频率、维修的程度是可以通过有效的厨房管理加以控制的.设备损坏、维修,不仅增加直接的维修费用、材料费用,同时组织购买材料的各项相关费用也同样昂贵.因此,加强厨房设备管理,维持、提供设备完好率,对食堂切实进行成本、费用控制是十分必要且相当有效的.
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以上信息由专业从事学校食堂厨房设备工程的新崛厨业有限公司于2021/6/22 9:50:12发布
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