封闭式的烤鹅炉，热烟很重要，炉膛内无法排烟，只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鹅炉同长的排烟罩，一般采用长200厘米，高30厘米，宽65厘米的排烟罩，罩的上端有一条直径50厘米，高600厘米的排烟管，又称烟道烟筒，使烟雾及时排掉。五、烤制的炉温炉温即炉火燃烧时达到的温度，炉温对烤鹅品质的影响非常大，不论填鹅老嫩，大小，多少，只有严格掌握炉温，才能达到烤鹅的质标准，掌握炉温，要具备熟练预测炉温高低的经验,通常炉温达到230~250℃时,才能进行烤制操作。
3.卤坯：取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟。取出，沥干卤汁（可继续使用）。4.上色：饴糖、黄酒、醋、地栗粉适量调成糊状上色剂，用铁钩钩住鹅眼，吊在架上，将半糊状上色剂均匀抹在鹅坯上（不宜过厚，以盖住手孔、涂上颜色即可），放在通风处，经3～4小时皮干硬即可。如有的部位未变干硬，可在小火上烘干。5.油酥：植物油1.5千克加热至六成热。将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中，用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由肛切口处灌入）反复多次，浇淋腹腔后浇外部，至全身呈金黄色，皮肤酥脆即成。
正常情况下，雏鹅亡率应不超过0.05％，育成鹅不超过0.01％，产蛋鹅不超过0.03％。若发现亡数量过大，就应引起注意。要马上多剖检几只死鹅或送检实验室，以找出亡原因。七、查光照产蛋鹅需要补充光照。应严格执行补充光照的制度，需要技术人员监督执行；大多数肉鹅场在夜间执行间歇光照方案，以促进肉鹅生长及提高饲料转化率，这也需要技术人员检查执行。此外，还要注意光照的强弱。八、查鹅发出的声音正常情况下，鹅不会发出异常声音，但在有些疾病，如染病鹅会发出咳嗽、喷嚏和“呼噜”声，尤其在夜间声音更为清晰。
一只病态的番鹅羽毛颜色会呈现暗暗的色泽，这样我们也能比较直观地观察它们的健康状态。再者，拥有足够的光照和鹅舍温度也能影响番鹅羽毛的生长。平均我们每天能看见太阳的时间大概是12个小时，可据科学研究，番鹅需要受到16个小时左右的光照更能促进它们的生长发育。所以平时鹅舍位置一定要选好，向阳而建，还要在里面加日照灯，延长光照时间。羽毛再受到阳光照射下栩栩生辉，更加的有光泽。一年之内有四个季节，春夏秋冬的气温又随之变化，番鹅虽然自己有羽毛但是也需要靠人工来维持鹅舍里适合它们的温度。
以上信息由专业从事非洲雁苗电话的西彦孵化厂于2025/2/27 9:43:32发布
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